Anticamente votata a un'attività di natura contadina, la Valparma ha mantenuto intatte le sue caratteristiche: qui il tempo sembra essersi fermato, e ciò che si produceva doveva essere indiscutibilmente sano e genuino.
Proprio come allora, ancora oggi accade così alla Simonini: lo stesso rispetto per il territorio in cui il Prosciutto di Parma viene tuttora prodotto.
Dal 1968
Qualche nostra curiosità
- 1968 — Vittorio e Angela Simonini fondano l'azienda
- 42.000–45.000 — pezzi prodotti ogni anno
- Associata al Consorzio del Prosciutto di Parma dall'inizio dell'attività.
- Esportazione in Europa, Giappone e Hong Kong
L'azienda Simonini nasce nella metà degli anni '60 per volontà di Vittorio Simonini, che insieme alla moglie Angela e successivamente ai figli Roberta e Alberto portano tutt'ora avanti la loro attività sulle ridenti colline Langhiranesi affacciate sulla Valparma, nella piccola e fiabesca località di Castrignano.
«Abbiamo iniziato nel 1968 e produciamo solo "Prosciutto di Parma".»
Vittorio Simonini
Il racconto
Guarda il nostro racconto
Un ristoratore racconta la sua esperienza con Benedicto. Vittorio Simonini racconta l'anima della nostra azienda.
Il luogo
- 600 m — altitudine di Castrignano
La Valparma è situata ai piedi dell'Appennino Tosco-Emiliano, Castrignano si affaccia su di essa dall'alto dei suoi 600 metri di altitudine ed è priva di insediamenti industriali. Il vento marino che risale fin qui e inonda la zona permette la formazione di un microclima ideale per la stagionatura e l'invecchiamento dei nostri prosciutti. Qui la stagionatura avviene al naturale: affidata all'aria e al ritmo delle stagioni, senza forzature né condizionamento artificiale.
La materia prima
Simonini è una realtà artigianale che ha portato fino a oggi l'antica tradizione della norcineria, con un prodotto capace di farsi notare e, soprattutto, di farsi ricordare.
Questo è merito di un'attenta selezione della materia prima, di una stagionatura lenta e mai forzata, di controlli qualitativi e produttivi mirati in ogni fase della lavorazione.
Origine
Suini nati, allevati e macellati esclusivamente in Italia
Alimentazione
Senza OGM, arricchita con siero del Parmigiano-Reggiano
Peso del suino
180 kg
Tracciabilità
Totale
Sale
Solo marino, in piccola quantità, distribuito a mano
Conservanti
Nessuno
Benessere animale
Una priorità nella scelta degli allevamenti da cui ci riforniamo.
Troppo spesso si tende a generalizzare un prodotto unico come il Prosciutto di Parma, come se tutti i prosciutti fossero uguali. In realtà ogni prosciutto è una storia a sé: in Simonini la massima attenzione è rivolta a chi cerca proprio questo, un prodotto riconoscibile e mai standardizzato.
«Privilegiamo la cura dei dettagli anche a discapito dei volumi.»
Vittorio Simonini
Una famiglia, un lavoro, una passione condivisa
Siamo un'impresa artigianale e familiare, e per noi è una grande soddisfazione poter vivere ogni giorno l'azienda insieme. Siamo in sette, fianco a fianco, uniti dall'amore per il nostro lavoro e dalla volontà di custodire e far crescere ciò che la famiglia Simonini ha costruito nel tempo.
Vittorio Simonini
Fondatore
Angela Simonini
Fondatrice
Vittorio e Angela hanno deciso di dedicare la loro vita alla produzione del miglior Prosciutto di Parma. Fin da giovanissimi, grandi appassionati del prodotto, hanno fatto del loro lavoro uno strumento di connessione tra passione e imprenditorialità.
Roberta Simonini
In azienda dal 1985
Amministrazione e ufficio
Roberta ha deciso di dedicarsi a tempo pieno all'azienda di famiglia nel 1985. Dopo una breve esperienza in uno studio di commercialisti, oggi si occupa dell'amministrazione e dell'ufficio in generale, garantendo risposte concrete e tempestive ad ogni necessità.
Alberto Simonini
In azienda dal 1986
Selezione, lavorazione, stagionatura, spedizione
Alberto decide di dedicarsi da subito dopo gli studi all'azienda nel 1986. Inizia affiancando l'allora responsabile di produzione, imparando tutti i particolari della lavorazione; oggi è colui che segue la selezione, lavorazione e stagionatura del prodotto, fino alla spedizione.
Negli ultimi anni, anche i figli di Alberto hanno scelto di entrare in azienda, portando nuove energie e continuando una storia che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici.
Lucrezia
In azienda dal 2020
Si occupa del commerciale Italia ed estero, dei rapporti con i clienti e con gli agenti, seguendo inoltre gli ordini e la loro preparazione.
Mattia
In azienda dal 2023
Terminati gli studi, sceglie di entrare in azienda e seguire le orme del padre. Si occupa degli acquisti e segue da vicino la lavorazione, la cantina, le spedizioni e la logistica.
Luca
In azienda dal 2025
Il più giovane della famiglia, ancora alla ricerca della propria strada. In azienda è il nostro «jolly»: sempre pronto a dare una mano dove serve e a imparare, giorno dopo giorno, il mestiere di famiglia.
Territorio e ambiente
Valori
La nostra azienda sostiene il territorio di Castrignano, generando ricadute economiche concrete per la comunità dove nasce il Prosciutto di Parma Simonini, e investe con continuità in sostenibilità ambientale.
Il rispetto dell'ambiente, oggi e in ottica futura, tutela la salute di chi vive e lavora qui e preserva la bellezza dei luoghi che ci circondano.
Per questo investiamo con continuità nelle tecnologie più avanzate, anche grazie alla fiducia che i nostri clienti ci dimostrano.
Mantenere l'aria pulita e intatti i profumi della natura intorno a Castrignano fa la differenza: è parte di ciò che rende unico il Prosciutto di Parma Simonini.
Energia
Nel 2011 abbiamo realizzato un impianto fotovoltaico sull'intera copertura dello stabilimento e della palazzina uffici, compiendo un passo concreto verso una gestione più efficiente dell'energia e una maggiore sostenibilità ambientale.
I pannelli solari ad alta efficienza ci permettono di produrre energia da fonti rinnovabili, mentre l'adozione di sistemi di illuminazione a basso consumo contribuisce a ridurre ulteriormente il fabbisogno energetico.
Abbiamo inoltre investito in macchinari 4.0 ad alta efficienza produttiva e implementato un sistema di recupero del calore per l'acqua di processo. Il calore prodotto dai compressori utilizzati per il raffreddamento delle celle frigorifere viene recuperato e riutilizzato, ottimizzando i consumi energetici e contribuendo alla riduzione delle emissioni di CO₂.
Il nostro territorio
Lo stabilimento e le colline di Castrignano, in ogni stagione.
