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LO STAGIONATO
La particolare rifilatura scoprendo maggiormente la fascia muscolare consente di ottenere un prosciutto più asciutto con carne più consistente e compatta.
E’ possibile effettuare una sugnatura finale diversificata ottenendo un’estetica frontale di grande impatto che ne esalta la visibilità. La giusta stagionatura consente il taglio con affettatrice.
DISOSSATO A FORMA PIATTA O ADDOBBO
Stagionatura: 14/15 mesi
Pezzatura disossato: kg 7.5/10